牟光庆

个人简介

        2025.03-至今    william威廉中文  教授，硕导/博导
        2020.09-2025.02 williamhill威廉希尔人事处长 william威廉中文 教授，硕导/博导
        2010.03-2021.02 williamhill威廉希尔教务处长 william威廉中文 教授，硕导/博导
        2009.11-2013.06 天津科技大学, 博士后
        2009.11-2010.01 东京大学, 分子细胞研究所, 高级访问学者
        2007.03-2010.02 williamhill威廉希尔，生物与食品工程学院，副院长，教授，硕导
        2004.09-2009.01  东北农业大学, 食品科学, 博士
        2004.09-2010.02  williamhill威廉希尔, 生物与食品工程学院, 教授，硕导
        2002.11-2004.08  williamhill威廉希尔, 生物与食品工程学院, 副教授，硕导
        2000.03-2002.10 黑龙江八一农垦大学，william威廉中文，副院长，副教授，硕导
        1999.09-2002.10  黑龙江八一农垦大学, william威廉中文, 副教授
        1996.09-1999.12  东北农业大学, 食品科学, 硕士
        1989.07-1999.08  黑龙江八一农垦大学, william威廉中文, 教师
        1985.09-1989.07  扬州大学, 食品科学与工程专业, 学士

社会兼职

        辽宁省食品科学技术学会理事长、辽宁省食品科学与工程专业教指委副主任兼秘书长、《中国乳品工业》杂志副主编、大连市归国留学会副会长、大连市益生菌功能特性重点实验室主任、《中国轻工教育》杂志编委。

研究方向

        (1)食品科学
        (2) 益生菌与乳品工程技术研究

主要成果

        长期致力于农产品、乳制品精深加工的基础理论和应用研究，在益生菌及乳制品深加工技术方面取得了一系列创新性成果。获2023年国家科技进步二等奖、2005年国家技术发明二等奖、2024年新疆生产建设兵团技术发明一等奖、2006年及2010年辽宁省科技进步二等奖、2022年中国食品科学技术学会科技进步一等奖。获2018年国家教学成果二等奖、2012年、2018年及2020年辽宁省教学成果一等奖、2019年纺织之光教学成果一等奖；2023年主讲课程《食品机械与设备》获批国家级一流本科课程。出版《现代乳品工业手册》等学术著作、教材14部。发表学术论文150余篇。获授权中国发明专利和国际发明专利20余项。牵头制定和参与制定团体标准5项。获辽宁省特聘教授、辽宁省优秀科技工作者、辽宁省百千万人才工程“百层次”人才、辽宁省教学名师、享受国务院特殊津贴专家。

科研项目

        1.主持国家十四五重点研发计划项目任务“肥胖人群关键营养素代谢特征解析与区域化膳食建议（2025YFF1107800）”2025.12-2028.12，112万元；
        2.主持十四五重点研发计划项目任务“多菌株发酵剂协同共生筛选关键技术（2022YFD2100704）”,2022.6-2026.10，85万元。
        3.主持国家十四五重点研发计划（揭榜挂帅）课题“鲜奶级乳蛋白及功能性乳肽加工技术研究及新产品开发（2021YFD2100702）” 2021.10-2024.12，1370万元；
        4.主持国家自然科学基金面上项目“生物被膜态植物乳杆菌Y42抑制单增李斯特菌毒力表达机制研究（32072193）” 2021.01-2024.12，58万元；
        5.主持国家十三五重点研发项目课题“传统发酵食品生产菌种选育、安全评价及其应用研究(2018YFC1604102)” 2018.10-2021.12，414万元；
        6.主持国家十三五重点研发项目任务“乳酸菌对乳蛋白水解特异性研究及产品开发(2018YFC1604205)” 2018.10-2021.12，144万元；
        7.主持国家自然科学基金面上项目“植物乳杆菌Y44清除活性氧关键基因及其作用机理研究(31671828)” 2017.01-2020.12，60万元；
        8.主持国家十二五重点研发计划课题“新型抗粘附表面特性列管加热器开发（2013BAD18B09）” 2013.01-2016.12，340万元；
        9.主持国家十二五重点研发计划任务“乳糖转化技术研究与产业化（2013BAD18B04）” 2013.01-2016.12，48万元；
        10.主持黑龙江飞鹤乳业项目“新型婴幼儿配方乳蛋白配料分离制备及特性研究”2018.10-2020.10，175万元；
        11.主持新疆天润乳业项目“新疆传统发酵制品中菌种资源收集及微生物多样性分析研究”2018.06-2021.12，150万元；
        12.主持黑龙江飞鹤乳业项目“功能性乳制品关键技术及产品开发研究”2020.09-2022.09，150万元；
        13.主持安徽天凯生物科技有限公司项目“生物高效靶向酶解活性肽制备”2024.10-2026.10，30万元。

出版著作和论文

出版著作教材：
        1.现代乳品工业手册
        2.食品机械与设备
        3.乳与乳制品工艺学
        4.食品品质管理与安全控制

主要代表性论文：
        1.Lai Jiang, Yanshu Hu , Wei Gong , Guangqing Mu*, Shujuan Jiang*. CRISPR/Cas9-mediated knockout of epsA validates its key role in exopolysaccharide production of lactic acid bacteria. Food Bioscience, 2025, 74, 108001.
        2. Gao, F; Mu, GQ and Tuo, YF. Lactiplantibacillus plantarum Y44 Complex Fermented Milk Regulates Lipid Metabolism in Mice Fed with High-Fat Diet by Modulating Gut Microbiota. JOURNAL OF AGRICULTURAL AND FOOD CHEMISTRY ,2025,72(46), pp.25767-25781.
        3. Zhao Zhang, Yanchen Liu, Yunpeng Xu, Guangqing Mu*, Zhu Xuemei*. Metabolites from Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus DLPU F-36 and L-Arginine promote immune tolerance to whey protein in rats by modulating Th1/Th2 and Th17/Treg balance. Food Bioscience, 72:107522, 2025
        4. Yanchen Liu, Zhao Zhang, Guangqing Mu*, Zhu Xuemei*. Comparative nutritional outcomes in preterm infants and formulation optimization of infant formula: a review. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 21:1-20, 2025
        5. Yunpeng Xu, Feifei Zhang, Guangqing Mu*, Zhu Xuemei*. Effect of Lactic Acid Bacteria Fermentation on Cow Milk Allergenicity and Antigenicity: A Review. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 23:1–23，2024
        6.Hui Nie; Xutong Ma; Fanyu Kong; Yanghe Luo; Guangqing Mu*; Xiaomeng Wu*. Improvement of Lactiplantibacillus plantarum MWFLp-182 on Oxidative Deficits induced by in 2,2'-Azobis (2-methylpropionamidine) Dihydrochloride and the Relating Key Gene Analysis. Food Science and Human Wellness,  2024.14: 9250026
        7.Shujuan Jiang, Yutong Jiang, Lingying Meng, Yanfeng Tuo, Guangqing Mu*. β-lactoglobulin hydrolysates by L.plantarum AHQ-14 and L.bulgaricus BD0390 alleviate allergic responses to β-lactoglobulin in sensitized mice, Food Bioscience, 2024, 58, 103770.
        8..Junpeng Zhang#; Xiaomeng Wu#; Jinghong Zhao; Xutong Ma; Safian Murad M; Guangqing Mu*. Effects of different casein fractions on immune regulation via peptidome comparison and mice induced by cyclophosphamide, Journal of Dairy Science, 2024, 107:40-61
        9. Arong Wang, Cheng Guan, Tieqi Wang, Guangqing Mu, Yanfeng Tuo. Lactobacillus-derived indole derivatives ameliorate intestinal barrier damage in rat pups with complementary food administration. Food Function2024. doi:10.1039/d4fo02230k.
        10.Shujuan Jiang, Jiaxin Zhang, Mengyuan Zhang, Fang Qian, Guangqing Mu*. Characteristics of whey protein concentrate/egg white protein composite film modified by transglutaminase and its application on cherry tomatoes.Journal of Food Science, 2024, 89(12):1-14

在读学生人数

        在读博士研究生11名，硕士研究生9名。 

毕业学生人数

        已毕业博士10名，硕士56名。